山东青岛鲅鱼水饺的做法和配料窍门

青岛特色小吃培训：鲅鱼水饺简介
鲅鱼饺子，是山东青岛的传统名吃
以鲅鱼为馅料制成的水饺，早餐培训味道鲜美、独具特色。
在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。

鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成
有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。
调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥
用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向
这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
青岛小吃早餐培训：鲅鱼水饺制作方法
一、普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
山东青岛鲅鱼水饺的做法：
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：
关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起，最后加盐和油。
二、牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
山东青岛鲅鱼水饺的做法：
1鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2一定要把鲅鱼的刺去干净。
3电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4下饺子时，点两次水就可以。
5因为有韭菜，就不用放葱了。
三、香菇风味