admin 中国名菜 2022-09-25

河南开封羊双肠汤的做法简介

羊双肠的制法也很独特，它用刚宰杀的羊血过滤后
加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。
卖时切成小片，浇上汤，佐以芝麻酱、香菜等调料，外白内红，味道鲜美。

还有一种吃法类似灌肠，即将羊双肠切成片，放在铛上煎爆。
买羊肠要到羊肉床上，因为羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊肠
羊肉床子卖时，多挂在钩子上，由买者选择。
羊双肠因其肠子为白色，似挂了一层霜，所以也有人称它为霜肠。
河南开封特色小吃：羊双肠（羊双肠汤）简介
“羊双肠”又叫“羊双肠汤”，是开封的传统风味小吃
是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
河南开封小吃：羊双肠（羊双肠汤）历史文化
羊双肠的起源可以追溯到唐朝。《旧唐书》说安禄山、思顺翰一同朝见唐玄宗，唐玄宗赐宴调解，命射生官射鲜鹿取其血，煮其肠，谓之“热洛河”以赐之，是因为思顺翰喜食。由此看来北京小吃的羊双肠是唐宫廷菜品“热洛河”演化而来。羊双肠虽是羊类为原料的小吃，但不属清真小吃，因为回族同胞不食羊血。