admin 中国名菜 2022-09-12

青岛油焖大虾的做法家常（怎么做窍门）

青岛油焖大虾的做法家常（油焖大虾怎么做窍门）

青岛特色小吃：焖大虾简介
焖大虾，是胶东名菜，原料选用新鲜对虾去污稍淹
烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体
整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富。
青岛小吃：油焖大虾做法
主料：对虾(750克)

调料：
盐(3克)猪油（炼制）(25克)
大葱(15克)黄酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)
青岛油焖大虾的做法、制作步骤：
1.将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须
虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；
2.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；
3.再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；
4.汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工艺提示
1.炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现；
2.小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜；
3.焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。