admin 中国名菜 2022-09-25

云南丽江吹肝的做法制作方法怎么做好吃

云南丽江市吹肝的做法窍门制作方法怎么做好吃

丽江小吃：吹肝做法
准备材料：
猪肝500g，食盐3g，醋10g，蒜泥适量
辣椒面适量，芫荽少许，姜末少许，葱花少许，酱油5g，芝麻油5g
云南丽江市吹肝的做法：

1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张
再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状
用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。
2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。
3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧
从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。
取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。
肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。
4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片
加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。
云南丽江特色小吃：吹肝简介
藏族菜。主要流行于云南迪庆藏族自治州一带。
在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成。
吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是藏族独特的腌肉制品之一。
特点：味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。