admin 中华名小吃 2022-10-28

蕨菜炒腊肉的做法大全怎么做好吃又简单的方法

云南蕨菜炒腊肉的做法大全腊肉怎么做好吃又简单的方法介绍

云南小吃：家常蕨菜炒腊肉的做法
蕨菜炒腊肉腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量。

因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。
这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。
云南蕨菜炒腊肉的家常做法一
材料：蕨菜400克、腊肉100克
1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右
捞出过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用
2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出
3、继续将油加热到6成热时，爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。
小贴士
腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可
如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了
需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
云南蕨菜炒腊肉的做法二
用料：蕨菜400克、腊肉100克
调料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、干辣椒1小把、植物油2汤匙
云南蕨菜炒腊肉的做法
1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了
2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四
3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可
小贴士
1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐
3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长
云南特色小吃：蕨菜炒腊肉简介
蕨菜炒腊肉是一道以蕨菜、腊肉为主要原料
将蕨菜焯水后捞起，腊肉煎至金黄后加入蕨菜，再加入适当调味料即可上桌。