admin 中华名小吃 2022-10-26

黄米切糕的做法和配方怎么样做切糕好吃窍门

赤峰黄米切糕的做法和配方怎么样做切糕好吃窍门

赤峰小吃：黄米切糕
新黄黏米面500克，干红枣500克。切糕历史较久。

《龙城旧闻》载：”齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。
“明清年间，已有专卖糕饼的店铺。
黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。
切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁
此糕呈方形，糕黄，枣红，粘软香甜。教您黄米切糕（山东）怎么做，如何做黄米切糕（山东）
将红枣洗净，放入沸水锅内煮至四成熟后捞出，倒掉水。锅内另放凉水500克，烧沸，倒入枣。
黄黏米面加水500克调成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入锅内
熟后倒入瓷盆内晾凉（或放冰箱内凉透）成糕
然后翻扣在一块木板上，用薄片刀切块装盘。食用时可蘸白糖。
黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。
黄米面与水按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
制作要领
1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；
2.红小豆要煮熟软；
3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面；
4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。新黄黏米面500克，干红枣500克。
赤峰特色小吃：黄米切糕简介
黄米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕”。
赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。
蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。