admin 中华名小吃 2022-10-27

赤峰对夹的做法和配方+历史简介

赤峰特色小吃培训-对夹：对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。
赤峰地区生产此种食品的店家较多，其中以赤峰城南对夹最为有名。

对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣
并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。
赤峰小吃：对夹，是烧饼里夹薰肉的大众食品，是赤峰当地的肉夹馍，食之酥脆适口，满嘴留香，堪称边塞小吃一绝。
赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼和面和制作工艺特殊，而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤，因而外脆内软，别有风味。“对夹”所用之熏肉，为十余种配料调味而成，香而不腻。
“对夹”不仅味道香美，而且便于携带，乃深为当地大众所喜爱的大众化美食。其中以“复生隆”对夹铺的对夹最为著名。
历史文化
相传清康、乾年间，冀人苏文玉、苏德标父子流落赤峰，以制卖哈达烧饼为生。后苏家受到家乡小吃驴肉火烧的启发，经多次琢磨试验，苏家终将宫廷熏肉、哈达火烧与驴肉火烧三项工艺容于一炉，而制成了这边塞美味，而苏家也因“对夹”的大热而名扬四海。
内蒙古赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主，大街上有很多出售风味小吃的摊点，多以烤制的面食为主，具有酥脆香甜的特点，如哈达火烧、对夹（一种饼夹肉）等。赤峰对夹被称之为中国的包肉汉堡。对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品。其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻制成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美
典故
赤峰对夹的史料记载
对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街。
1917年,有河北人苏文玉一家下哈达谋生,因贩羊生意赔本只好另谋生路.当时赤峰有一种非常有名的火烧叫”哈达火烧”苏家便以卖烧饼为生.因其亲戚曾经在宫廷御善房供过职,藏有宫廷熏肉秘方,又受其家乡”驴肉火烧”的启发,随创制了一种新食品”夹肉烧饼”.精选肥瘦适中的猪肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之气熏蒸.”对夹皮”不再是普通”火烧”,而是一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成.这已和批同的火烧大相径庭,变名为”对夹”.这种颇具民族特色的风味小吃历百年而不衰,而且名声远扬.”福兴楼对夹”是在继承传统工艺的基础上,研制开发的符合现代人口味颇具民族特色的地方风味小吃。
传说一
康熙、乾隆年间，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫（承德避暑山庄）避暑狩猎。据讲，一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰）脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。
赤峰对夹的传说二
1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势：原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。
当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。
苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。
从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。