admin 中华名小吃 2022-10-15

湖南常德香酥鱼的做法和步骤（制作简介）

湖南常德香酥鱼的做法和步骤（香酥鱼的制作简介）

常德小吃培训：香酥鱼
香酥鱼的制作，非常讲究器具（磁州窑砂锅）、料窨工艺、秘制料
三者合一，目前市场上的香酥鱼，由于做法有误

大家吃鱼的的时候感觉不好吃，是因为制作时不规范、不正宗。
特点：
骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。
根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
制作原料：
主料：鲜鲤鱼6条
辅料：
葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克
料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤3000克
制作：
锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼
然后把砂锅置于炉火上，大火”料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小
火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
美食贴士：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。
常德特色小吃：香酥鱼简介
香酥鱼，一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。
香酥鱼的源头是圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是香酥鱼祖、技术源头。
烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻等特点。
成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
香酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收
促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。