admin 中华名小吃 2022-09-19

四川成都蛋烘糕的做法及配方+由来历简介

成都蛋烘糕的做法
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水
用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制作成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后
将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油
再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起
将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
成都特色小吃：四川成都蛋烘糕的简介
蛋烘糕，成都汉族特色小吃。
蛋烘糕在四川成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃，已有百年以上的历史了。
许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。
此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。
而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。
四川成都小吃：四川成都蛋烘糕的历史文化
清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）
旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发
遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。