兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介

兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介

兰州小吃:韭黄鸡丝做法
主料:鸡肉200克韭黄300克
辅料:鸡蛋清10克香菇(鲜)15克淀粉(蚕豆)8克、
调料:姜3克大蒜2克盐4克味精3克香油3克胡椒粉2克黄酒10克植物油30克各适量
兰州特产韭黄鸡丝的做法、食物做法:
1.鸡肉切成6厘米长,宽、厚各3毫米的中丝,盛中碗中;

兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介
2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;
3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段;
4.香菇去蒂,洗净,切丝,待用;
5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
6.用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;
7.锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。
兰州特产小吃:韭黄鸡丝简介
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介

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