admin 中华名小吃 2022-09-09

河南开封小笼灌汤包的做法窍门介绍

开封小吃：开封小笼灌汤包做法
原料：精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克
酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克
河南开封小笼灌汤包的做法、制作方法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升

分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面
反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
河南开封特色小吃：开封小笼灌汤包简介
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。
已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。