苏州响油鳝糊的正宗做法+来历简介
苏州小吃：响油鳝糊做法
材料：鳝鱼300克
辅料：
冬笋25克;火腿25克;香葱2棵;香菜5棵;生姜1小块;大蒜10瓣;淀粉适量
调料：食用油30克;香油1小匙;酱油2小匙;高汤1/2大匙;
料酒1/2大匙;胡椒粉1小匙;香醋2小匙;精盐2小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙
苏州响油鳝糊的正宗做法、制作方法：
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；
蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；
冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透
余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；
从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨
将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透
再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中
撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
苏州特色小吃：响油鳝糊简介
响油鳝糊是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。
以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。
颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
