admin 中国名菜 2022-08-25

藏书羊肉汤的做法及配料窍门+历史由来简介

上锅烹制：
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除
再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。
这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在
把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂
桶是杉木桶,咱们没木桶就算了)

位置：另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。
最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。
急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
秘籍：总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。
首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究
煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热
香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。
苏州特色小吃：藏书羊肉简介
藏书羊肉是江苏省苏州汉族风味小吃。历史悠久，以其独特的烧煮技艺
烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。
苏州小吃：藏书羊肉历史文化
木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。