安徽太和板面的做法配方及历史介绍

安徽太和板面的做法配方及历史介绍

安徽太和板面简介
太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。
由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。
太和板面一是面好，二是汤料好。

太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同
按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后
制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余
而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。
白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
安徽太和板面的做法配方