正宗重庆鲜面条的制作技术及做法配方

正宗重庆鲜面条的制作技术及做法配方
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正宗重庆云阳鲜面条的制作技术及做法配方 方法一:
主料:面粉250克、鸡蛋2个、纯净水适量

正宗重庆鲜面条的制作技术及做法配方
辅料:面粉适量、盐1勺
1、鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内。
2、再加上少许的水,和成一块面团。
3、把面团取出来,分成2份,加入适当的手粉揉的稍微硬一点。
4、用擀面杖擀扁,表面涂抹面粉。
5、用压面机压成自己喜欢的厚度。
6、再压成自己所需的面条形状。
7、自制面条就完成了。

正宗重庆云阳鲜面条的制作技术及做法配方 方法二:
原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
正宗重庆云阳鲜面条的制作技术及做法配方 详细步骤:
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了。
面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。
面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片,压成面条即可。4-5档厚度比较合适,而6档压出的面片非常薄,适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃,可以装袋冷藏。若短时间内不吃,则需要分袋冷冻。

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