admin 中华名小吃 2022-11-11

老北京褡裢火烧的做法窍门+由来介绍

老北京小吃：褡裢火烧历史文化
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。

1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。
它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。
褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉
和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。
放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的”褡裢”，因而得名。
姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联
合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为”瑞宾楼”，专供褡裢火烧。
制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。
”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后
特意让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。
老北京小吃：褡裢火烧简介
褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上
另两面不封口，放入油锅煎熟，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。
其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。