郑州胡辣汤的做法 怎么做胡辣汤配方用料

郑州胡辣汤的做法 怎么做胡辣汤配方用料窍门

郑州小吃:胡辣汤
【原料】
(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤

郑州胡辣汤的做法 怎么做胡辣汤配方用料
粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克
胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
【工艺】分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);
粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削
根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。
将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;
饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。
锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐
用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片
慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。
锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内
边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀
再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
郑州特色小吃:胡辣汤简介
胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。
常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。
胡辣汤主要起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”
和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”,两者的区别在于
逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜,北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础
加入面筋、粉条、葱花演变而来,这是一种汤类小吃。
由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒
和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。
目前,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一。
郑州小吃:胡辣汤历史文化
对于胡辣汤的历史,说法较多。
因为其主料胡椒自唐代才传入中国
故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。
胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。
宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证
糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看
在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流
因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚
再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。
故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。
待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手(此处为行文,对少数民族同胞没有偏见)。
北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。
《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为
在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。
一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。
明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心
从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。
该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。
明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)
将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

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