砀山潵汤的详细做法步骤（正宗做法配方+历史）

砀山潵汤位于苏鲁豫皖接壤中心的砀山县，不仅优质酥梨誉满中国大地，其地方小吃颇也独具风味。单就品种而言，酸、甜，咸，辣，辛五味具全。甜食有粥，枣糕，糖糕，枣包，豆包，火烧，绿豆糊嘟，豆汁，汤园等；咸的有煎包，烧饼，油条，麻花，馓子，肉盒，潵汤，油茶，豆沫等；辛辣的有辣椒糊，羊肉串，辣汤，麻辣串等；酸的有粉子糊嘟，山楂糕等。另有回民族的卤羊头羊杂、桶子鸡、糟鱼花椒鱼等，与各种小吃相得益彰。众多的风味小吃，尤以回民族的潵汤为首推，该汤因其十分独特而声誉苏鲁豫皖接壤地区。
砀山潵汤的详细做法历史文化
砀山人是酷爱潵汤的，汤馆一般无剩汤，锅底始终文火，边熬边喝，喝热不喝凉。喝汤时佐以香油、醋、胡椒粉少许。喝潵汤多以煎包、烧饼为主食，也有搭配油条、馓子、蒸包之类的。
砀山潵汤的独特首先是因其名，或者说是因其不名。县城的回民潵汤馆大多挂回文招牌，其意为清真小吃。只有许家和马家挂有左“食”旁右“它”字笔划的招牌，查中国汉字字库，无其字。
在砀山，民间广为流传着这样的段子，“文革”期间，一东北人到砀山搞外调，在“工农兵”饭店要了碗汤，用竹筷搅动后提起，分明可见微红的肉丝挂于其上。品了品，觉得味道很独特，便问身边老者：“同志，啥汤？”。
“嗯，潵汤（音洒，一声）。”老者答曰。“啥汤？”，又问。“潵汤！”，老者提高了声音。
东北人坐不住了，指着碗：“我问这是什么汤？”。
老者笑了，“它就叫潵汤啊！”。此乃传为佳话。
据说潵汤是由上古的雉羹衍变而来，为中国烹饪鼻祖籛铿首创。古代雉羹是以野鸡肉加蕙米同炖而成，后来换成家鸡加麦仁同炖。再后来，砀山回民便将它改为剔骨的山羊脊椎架子了。
又传说，清乾隆年间，砀山一家潵汤馆来了两位气宇轩昂的客人。伙计端上两碗潵汤，客人立马为这香气扑鼻、黄澄晶莹的鲜汤所吸引，忙问：这是啥汤？掌柜的一旁道：古名叫雉羹，今以乌鸡代雉，你问啥汤！咱就叫潵汤。上首客人十分赞赏，即席吟道：一奚乌鸡鸡羹传世；下座一位应声而曰：戋金竹籛籛铿调鼎。妙对既出，惊震四座。后来才知，上首落坐的客人便是当朝皇帝乾隆，下首者乃当朝大学士纪晓岚。乾隆微服下江南，路遇砀山。回京后，每每想起啥汤就时常念叨，遂御封啥汤为”天下第一汤”，天下名汤。从此,潵汤之名便就流传于世。
砀山潵汤的详细做法步骤（砀山潵汤正宗做法配方+历史）