admin 中华名小吃 2022-11-14

上海糟田螺的做法大全（制作窍门）

上海特色小吃糟田螺的做法大全（糟田螺的制作窍门）

1.将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2天，使它吐净泥沙；

2.炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3.同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4.再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
糟田螺制作提示田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。
上海特色小吃：糟田螺简介：糟田螺是上海市的著名汉族风味小吃之一。
这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。
糟田螺的做法（上海小吃）
上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。
糟田螺的营养价值
田螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。
小葱：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
糟田螺的营养成分
热量940.54千卡、蛋白质110.73克、脂肪21.78克、碳水化合物44.88克、叶酸7.5微克、膳食纤维2.4克、胆固醇1毫克、胡萝卜素52.5微克、硫胺素0.18毫克、核黄素1.49毫克、尼克酸17.14毫克、钙7毫克、磷761.62毫克、钾857.57毫克、钠1毫克、镁627.26毫克、铁151.49毫克、锌20.94毫克、硒126.22微克、铜6.12毫克、锰10.38毫克
糟田螺的食物相克
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；
不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；
吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。