上海素菜包子的做法和配方窍门

上海素菜包子的做法和配方窍门

上海小吃：素菜包的做法
上海特色小吃：素菜包早餐培训简介：
素菜包是上海地区汉族传统小吃之一，以面粉为制作主料

素菜包的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
素菜包的特色：皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。

上海小吃：素菜包的做法

上海人把包子称呼为馒头.所以素菜包又称为菜馒头.是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。

素菜包的做法

主料：菠菜(1250克)黄花菜(50克)香菇（鲜）(25克)冬笋(15克)小麦面粉(1000克)

调料：盐(10克)味精(3克)白砂糖(3克)姜(1克)花生油(150克)酵母(5克)香油(10克)

类别：上海菜快餐/主食贫血调理营养不良调理

制作过程

和面

30—35度的水温激活酵母粉，大约5分钟；

面粉放入盆中，倒入酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。

醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

做馅料

面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。

包和蒸

把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧。

包子全部包好后，进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。

上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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