海南椰奶鸡的做法+介绍历史文化

海南椰奶鸡的做法+介绍历史文化

海南小吃培训:海南椰奶鸡
【原料】文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只(重约1500克)
上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克,味精4克

海南椰奶鸡的做法+介绍历史文化
精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。
【制作过程】
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内
加上汤、姜片、葱条、绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内
猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
海南特色小吃:海南椰奶鸡简介
海南椰奶鸡是海南一带的汉族名菜,属于海派菜系。鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。
不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。将鸡割颈放血去毛除脏洗净
在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内,加上汤、姜片、葱条、绍酒
调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。
将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅
加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
海南小吃:海南椰奶鸡历史文化
椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰(外号“琼南四爹”)之手。
当年宋子文返琼省亲尝此菜,甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。
但基本料味不变。文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、绍酒和适量味精、精盐,笼蒸炖约1.5小时。
取出整鸡后,将炖鸡汁滤净,加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖,用猛火烧锅调匀,并用湿生粉勾芡。
最后,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

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