admin 中华名小吃 2022-10-10

大连炒焖子的做法和配料窍门大全

大连焖子的制作原材料主要是地瓜，将地瓜磨成粉
提取其中的淀粉，与开水混合，加热成胶态。

炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅
用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多
太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎
(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)
熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中
用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失。)
下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意。)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，可以出锅了。