admin 中国名菜 2022-10-10

湖南张家界和渣的做法+介绍

食用方法：
土家人所食苞谷质粗糙，但和着汤水的和渣，容易下喉入肚。
在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。
磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。

这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。
在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料
架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。
湖南张家界和渣的做法+介绍
和渣制作简单，土家人称“推和渣”。
他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里
放入切细的韭菜、青菜或萝卜菜叶等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。
打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。
食用体会
“和渣”在土家人的家中很常见，将黄豆去皮用水泡涨，上石磨磨成有稍许颗粒状的渣汁，将渣汁倒入锅中文火煨熟,按照个人喜好加上韭菜、南瓜叶、萝卜嫩芽等等，加入油、盐及简单调味料即成，深受人们喜爱。
初尝一口，入口即融，带有豆浆和菜叶混合的清淡香味，朴实无华，未经过任何佐料的雕琢。这种朴素的香味，能瞬间把握住你的味觉、感观！它不像大肉大鱼那样需要经过无数香料的雕琢才能成为美味佳肴，它就像一位朴实大方的土家小妹，毋须过多华丽的修饰，便能在一瞬间抓住众人的心。待到一碗又一碗囫囵吞下的时候,你完全忘记了“和渣”仅是作为一道菜呈现在席间,现在它要抢占主食米饭的地位了。
吃了二十多年的“和渣”，终于在半亩园的小方桌上尝到了不一样的感觉。一些小店，喜欢在“和渣”里加韭菜或者南瓜叶。虽然剁碎的南瓜叶和韭菜是土家人自有“和渣”以来的传统，但口感始终不如加了小白菜叶好。南瓜叶略显粗糙，难以咀嚼；韭菜叶虽然很香，但很容易让胃不好的人泛酸。添加白菜叶的“和渣”不仅能给人清脆、爽口、容易下咽的口感，还让胃不好的人更健康。老板推荐：“一定要加小白菜叶，而且要切碎！”
张家界特色小吃：张家界和渣（懒和渣）简介
张家界有一道菜叫“和渣”,“和渣”要吃石磨的，而且里面加小白菜叶口感最好。
土家人的饮食真是花样百出，将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。
张家界小吃：张家界和渣（懒和渣）营养成份：
黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。