张家界土家糍粑的做法和配方 怎么做好吃又简单
湖南张家界土家糍粑的做法和配方步骤 土家糍粑怎么做好吃又简单+由来简介
湖南张家界小吃培训：土家糍粑
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种湖南小吃食品。
糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）
捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
湖南张家界土家糍粑的做法
1、糯米洗净蒸熟。
2、茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
3、把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。
糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。
4、糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。
张家界特色小吃：土家糍粑简介
土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。
家家户户都盼望着团圆，糍粑就是圆圆的蛮好代表了人们的感情。土家族有这样一句话：“大人望栽田，小孩望过年。”大人望栽田自然是企盼丰收，全家老少有饱饭吃，而小孩望过年，则是过年有好吃的。印儿粑粑便是小孩过年口馋的年货小吃之一。每当腊月二十七八，农家便开始家家发糯米、打粑粑了。其制法是用七分糯米与三分粘米相拾配，泡水发胀，然后用石磨或机械磨粉机磨成米浆，将米浆用沙布沥干，然后将沥干的米浆放在甑中汽蒸，再将蒸熟的米浆趁热放入石臼中，众男女拿起木棒欢快地将米浆在石臼中不停地捣来捣去，直到米烂如泥后，方将泥状富有粘性的米浆用木棒挑起来，一挑挑地摔放案板上，用刀切成一节节，以手按成小圆块，放入木质雕花模型中，压制各种图案的粑粑。人们习惯称之“印儿粑粑”。有的为了更好吃，还在粑粑中放有黄豆末、芝麻粒作馅。
土家糍粑是土家人过年时用以拜年或食用的必备食品，是土家文化和文明的传承，多以手工制作而成，精致、美观、大方、适用，为男女老幼所喜爱，是土家食品中的精品。每到农历腊月下旬，家家户户都要打糍粑，有首儿歌“腊月二十八，又打粑粑又浇蜡，还有个小小年猪也要杀”，唱的就是土家人打糍粑、浇蜡烛等忙年的景象。
有人将糍粑与外地的年糕混为一谈，其实，这两种东西的原料虽然都是糯米，但在原料、做法和口感上是有区别的。土家糍粑的原料必须是纯糯米，年糕则掺杂少许粘米。在做法上，年糕是将米磨成粉或浆，再蒸制而成；糍粑则要将糯米用水反复淘洗干净，再泡好、蒸熟后，舀到碓窝里，由两个“大力士”用粑粑棍轮番砸打，或用碓嘴舂打直至熟烂后，再捞到案板上，由师傅揉匀，并分成均匀的圆坨，发给做粑的人，各自用双手揉捏蹭压、精心制作而成。在形状上，年糕多为条状，而糍粑则必须是圆形，以象征团圆、圆满。
糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左右，比较讲究的人家，还用特制的印盒在大糍粑上印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案（年糕则极少见）；中等的直径约15厘米，又称月亮粑粑；小的约五六厘米不等，多用来给小孩烧烤而食。
具有土家特色的糍粑炒猪肉和土家年肉菜一样，是土家人团年时桌面上不可缺少的一道菜，它代表团结和友谊。糍粑的吃法也很多，可煎，可炒，先煎后炒，可以拌糖吃，也可炒腊肉、炒鲜肉，还可烤来吃等等，都是美味佳肴。在过去，糍粑更是土家人拜年不可或缺的礼物，俗话说：“拜年拜年，粑粑上前。”因为糍粑是团圆、圆满、元宝等的象征，表示对主人家的祝福，没有糍粑，再重的礼物似乎也不够分量。圆圆的糍粑象征团团圆圆，又糯又粘的糍粑寓意土家人注重亲情和友情。土家族有句俗语叫：“二十八，打粑粑。”也就是说，腊月是土家人打粑粑的时节，而所谓的粑粑主要是糍粑。
土家族打糍粑一般都会选择在农历的腊月二十七，而且是左邻右社的邻居一起打，这样不仅能搞好邻里关系，而且能够营造节日的氛围。土家人通常穿着节日的盛装，制作代表土家族大吉大利、五谷丰登的库弄糍粑。
打糍粑是一项劳动强度大的体力活，一般由土家男子汉打，两个人对站，先打后揉，即便是冰雪天气也会出一身汗。扭糍粑也很讲究，为了防止糍粑粘手，可以用蜂蜡或茶油涂在手上。此外为了保证成型后的糍粑圆润有光泽，还可以在簸箕上撒一些苕粉。苕粉的好处就是光滑度好，不容易粘在糍粑上，而且米面容易结饼。在这个环节要注意：一是杂质要清除，二是在扭成团的时候一定要做圆，厚薄要均匀，光滑度要好看。
据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”糍粑做完后，由心灵手巧的妇女绘上代表各种象征意义的图案。
黔江区旅游局副局长郭君介绍说，土家族村民吃糍粑也是有讲究的，客人到了之后，主人把糍粑烤好后给客人，客人不能用嘴去吹糍粑上面的灰，只能用拍打的方法把糍粑上的灰拍干净，以示对主人的恭敬。
“拜年、拜年，粑粑上前”，这是流行于土家族地区的一句俗语。言下之意是说糍粑是土家人走亲串门的必备之物。在土家族村民走亲访友的时候，他们喜欢带上糍粑作为贺礼，主人也会在客人走之前给客人送上一些糍粑。于是糍粑作为一种尊贵的礼品，在亲戚朋友之间来回传递友情和亲情。
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