广东深圳糯米糍的做法及配方窍门

广东深圳糯米糍的做法及配方窍门

主料:糯米粉80克,粘米粉10克,吉士粉10克
配料:糖40克,水50克,椰浆100克,椰丝适量,芒果1-2个
广东深圳糯米糍的做法步骤:
1,牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。
2,加入粉类拌匀。

广东深圳糯米糍的做法及配方窍门
3,冷水上锅,中火蒸15分钟。
4,芒果去皮去核,果肉切小块。
5,蒸好的面糊搅拌均匀。
6,用保鲜袋取一小块熟面团,压扁,放芒果块。
7,收口,捏紧。(面团很粘,非常容易收紧,注意,一定不要用手碰)
8,放入椰蓉,晃动一下全部沾满椰蓉。
9,做过的糯米糍装入保鲜盒中,冷藏保存。
小贴士
1、椰浆以前不太好买,现在越来越多的超市都能买到了。
椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感。
2、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅
但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鲜膜垫着来包。
3、熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热,将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻,直到炒熟(产生微微的黄色),冷却后就能使用了。
4、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。
广东深圳糯米糍的做法二
【芒果糯米糍】(参考分量:12个)
配料:糯米粉90克,玉米淀粉10克,椰浆150克,牛奶50克,糖粉50克,黄油15克,蛋黄1个,芒果2个左右(视大小而定),椰蓉适量(表面装饰用)
另准备熟糯米粉适量(防粘用)
广东深圳糯米糍的做法步骤:
1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。
3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可),盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸20分钟。
4、面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。
5、搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。
6、芒果肉切成小丁。
7、把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。
8、面团中央放几粒芒果丁,包起来。
9、包好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候,面团表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面,使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。
小贴士:
1、椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感。
2、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鲜膜垫着来包。
3、熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热,将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻,直到炒熟(产生微微的黄色),冷却后就能使用了。
4、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。
广东深圳糯米糍的做法三
用料:鸡蛋黄1个、芒果2个、糯米粉120克、玉米淀粉20克
辅料:椰浆200克、椰蓉150克、黄油22克、糖粉60克、牛奶70克
广东深圳糯米糍的做法步骤:
1.黄油隔水化成液态,然后取一大碗,将它与蛋黄,牛奶、椰浆、糖粉都搅拌均匀
2.筛入糯米粉和玉米淀粉
3.搅拌均匀,变成稀糊状
4.该上保鲜膜,放入蒸锅,中火蒸20分钟左右
5.蒸好的面糊应该是凝固的
6.用筷子顺着一个方向快速搅拌,就会变成一个光滑细腻的面团
然后放入冰箱冷藏1个小时左右,冷却好以后面团就那么粘手了
7.手上涂一点油,然后取冷藏好的面团20克左右,压扁后放入一粒芒果丁,然后像包汤圆一样将馅料包起来,滚圆
8.再将面团放进装满了椰蓉的碗里滚一圈,粘上一层椰蓉就做好了
烹饪技巧
1、如果买不到椰浆,用灌装椰汁也可以,但糖粉就少加一些;
2、糯米面团很黏手,你可以手上涂一点色拉油,也可以涂一些炒熟的糯米粉防粘,我觉得最好的办法是用一次性塑料手套来包;
3、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天,吃之前取出在室温回温一会儿。
广东深圳糯米糍的做法四
用料:糯米粉150克、椰子粉20克
辅料:牛奶250克、糖粉50克、芒果半个
调料:色拉油25克、淀粉40克
广东深圳糯米糍的做法步骤:
1.将糯米粉、生粉、糖混合,加入色拉油和牛奶搅拌成无颗粒的糊状
2.将搅匀的粉浆入蒸锅大火蒸至凝固,大约15分钟
3.芒果去皮切成小块待用
4.蒸好的糯米团出锅后放到不烫手,在手上涂一些水防止粘手,取一小块面团按扁,包入馅料
5.像包汤圆一样将馅料包起来,滚圆
6.将做好的糯米糍裹上椰蓉即可
深圳特色小吃:芒果糯米糍简介
芒果糯米糍是用芒果、糯米粉制作的一道广东一带的传统风味名点,属于粤菜系。芒果有祛疾止咳的功效,对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
深圳小吃:芒果糯米糍
芒果糯米糍是一道特色甜点小吃,做法简单,口感软糯,椰芒碰撞,奶香四溢。港式糕点的水果变形,掺杂了芒果馅的糯米糍,糯米和水果奇妙地谱成一支钢琴与小提琴的二重奏。表皮沉稳厚密,与唇舌胶着缠绵。内里清新,汁液在齿间绽放,活力充沛。当然大多时候,根本不容理性地分析,感性已经迅速接替大脑获得掌控权,只记得充斥胸腹的香甜气氛。
广东深圳糯米糍的做法小常识
1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天,吃之前取出在室温回温一会儿,糯米糍也可以冷冻保存。
2、芒果有很多品种,象牙芒、澳芒、腰芒、台农芒等,我觉得台农芒纤维最细、口感最好。
3、蒸好的糯米团比较粘,我觉得手上沾些水比沾油更容易操作。
4、用糖粉是为了更好地溶解,用砂糖也可以,在搅拌的时候要使其充分溶解。
5、可以在步骤一中加入几滴香草香精以减少糯米粉的生粉味道。

广东深圳糯米糍的做法及配方窍门

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