香港蛋挞的做法 怎么做蛋挞的制作方法窍门

香港蛋挞的做法 怎么做蛋挞的制作方法窍门

香港小吃培训:港式蛋挞(酥皮蛋挞)做法
面粉50克,猪油100克(油皮),面粉50克
猪油8克,水29克(水皮),鸡蛋液75克,糖水150克,淡奶少许。
香港式蛋挞的做法香港小吃步骤:
1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟。

香港蛋挞的做法 怎么做蛋挞的制作方法窍门
2、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上
将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟
再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形
放入蛋挞模中,用手将面片捏成蛋挞模形状,入冰箱冷冻10分钟。
3、把材料3拌匀,倒入挞皮中,装七分满,放入预热200度烤箱,烤20分钟即可。
香港特色小吃:港式蛋挞(酥皮蛋挞)简介
港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子
香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。港式蛋挞是一道美味的菜肴。
香港蛋挞的品类
港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子
香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。后来流入内地,港式蛋挞做法
香港蛋挞的介绍
蛋挞(EggTart),台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的”tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香港蛋挞的历史文化
LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。

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