台湾彰化肉圆的做法和配方简介

台湾彰化肉圆的做法和配方简介

台湾小吃:彰化肉圆做法
彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制)
上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。

台湾彰化肉圆的做法和配方简介
经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。
放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料
——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱
加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香,味道可囗。
主要原料
粉浆材料:在来米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc
馅料:
笋干200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克
红葱酥3大匙、酱油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
其它:
香菜少许、蒜茸少许、小碟子数个、红色食用色素少许
酱油膏5匙、海山酱3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在来米粉3大匙、水4大匙
台湾彰化肉圆的做法、制作方法
1.将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
肉圆吃法
冷藏蒸炸
首先将米将放在冷冻里面,肉圆冷藏可以保存一星期,食用时,请将米将放在电锅蒸熟,
然后再将肉圆蒸五分钟即可食用,随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。
如果要炸的,要冷油下去炸,用中火或小火慢慢炸,等到油滚了,就把火关掉,然后用余
温炸到皮软,肉圆就可以起锅了。
夏天的吃法
肉圆除了清蒸或油炸,若在夏天的话,肉圆也可以沾酱吃,QQ皮、肉馅多,风味绝佳。
台湾特色小吃:彰化肉圆简介
彰化肉圆是台湾彰化县的特色小吃,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。

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