海南鸡饭的做法和材料大全(怎么做好吃窍门)

海南鸡饭的做法和材料大全(怎么做好吃窍门)

宰杀干净后,把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定,将鸡头仰屈

用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精,并在外皮上涂上适量的精盐;

放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄,随后细火慢煮,等熟(一般为八九成熟)时捞起。

海南鸡饭的做法和材料大全(怎么做好吃窍门)

鸡饭的原料是鸡和大米,其制法,一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香

随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;

一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。

鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”;“白切鸡”再配上“饭团”,才算是传统的“海南鸡饭”。
海南鸡饭的做法一
食材准备
原料:三黄鸡1只大米250克油菜6棵柠檬1/3只指天椒3根洋葱1小块大葱1段姜1小块蒜4瓣
调料:盐2茶匙(10克)料酒1汤匙(15ml)鸡油100克
海南鸡饭的做法、制作步骤
1、把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。
2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。
3、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。
7、炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。
8、把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。
9、一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。
海南鸡饭的做法、注意事项
1、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。
2、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,一定要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加,可多可少。
海南鸡饭的做法二
食材:鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱
海南鸡饭的做法、制作步骤
1、按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2、将鸡清理干净内膛,在鸡腹中塞入姜、葱,鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水,水沸腾后放入鸡,以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小),在煮的过程中,鸡汤只微微地咕嘟着即可,不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时,一旦可以不需太同力地穿插入,即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
3、将冲过冷水的鸡稍沥,在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却,然后切块摆盘,配上白米饭、黄瓜片、圣女果,同时将适量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱,同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人,这便做成了很完美的一份海南鸡饭
海南特色小吃:海南鸡饭简介
海南鸡饭是一道色香味俱全的汉族名点,属于海南菜。作为海南省的特色菜品。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
海南小吃:海南鸡饭历史文化
鸡饭,在海南话里叫做“guailbbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭(HainaneseChickenRice)起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变,以新加坡的海南鸡饭为正宗,这个观念由2004年张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>可以体现,所以说海南鸡饭虽源于我国海南省,但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。

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