河南开封芥菜肉扣碗家常做法窍门

河南开封芥菜肉扣碗家常做法窍门

开封小吃：芥菜肉做法
主料：猪肋条肉一斤。

配料：腌制芥菜适量，葱、姜丝各五钱。
作料：酱油一两、八角三个、大茴香三个
鲜汤两勺、盐水二钱、甜面酱二钱、植物油一斤、糖色少许。
制作方法：
1.肋条肉切成10-12厘米的肉方
洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米）
八角、大茴香开始煮煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透

但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀。
2.净锅内放入植物油，油热七八成，将煮好的肉肉皮向下放入锅内
盖上锅盖，炸至锅内不大响，肉皮起泡呈红色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。
3.取碗，将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内
再将芥菜切段铺上，然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂。
（饲料猪肉蒸制一小时即可，土猪肉须2-3小时）
4.走菜时扣入盘内，去掉葱、姜、大茴即成。
开封特色小吃：芥菜肉简介
芥菜肉是开封扣碗的一种，芥菜的香味和肉的香味融合都一起
浓香可口、肥而不腻，趁热吃肉烂醇香、入口即化
芥菜解腻净口，热馒头夹肉更是能让戒口瘦身的女孩也爱上它。

河南开封芥菜肉扣碗家常做法窍门