admin 中华名小吃 2022-09-09

米粉的做法怎么做济南米粉的制作窍门

济南小吃：济南米粉做法
1.将小米放入缸内，用温水浸泡一昼夜（冬季约2昼夜）
泡透后加水磨成稀糊，再用细罗过滤于罐内（滤出的渣子不用）
沉淀后撇去清水，装入袋内，扎牢袋口，平放在案板上，挤干水分，倒入盆内。

取一半米粉用手做成重约500克的圆团，放入沸水锅内煮15分钟至半熟，捞出倒入大盆内（越浅越好）。
未煮的一半米粉并入大盆内，用力搓匀，见粉团有筋时即可开始压粉。
2.漏床（或压饸饹机）放入沸水锅上，把粉团放进漏床槽内
压成细条落入沸水锅中，随落随用竹筷挑动，待米粉条全部漂起后捞出。
先用清水冲洗，再放冷水缸中冷却即成。
若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中，浇入高汤
随即将米粉用沸水烫过，盛入碗内，即成高汤米粉。
若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋，浇在米粉上
再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝，即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时，即是肘子米粉。
济南特色小吃：济南米粉简介
以小米粉烫面，放漏床压为细丝，煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种，各具风味。
色泽淡黄，软滑散松，有浓厚的小米香味。
高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用，麻汁米粉适合夏令食用，是山东济南传统的风味小吃。