admin 中华名小吃 2022-09-06

云南丽江市坨坨肉的做法最正宗的做法介绍

丽江小吃：坨坨肉做法
原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。
云南丽江市坨坨肉的制作方法：
1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；
2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；

4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢；
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
丽江特色小吃：坨坨肉简介
坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。
因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。
是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；
肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。
其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟
“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。
且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。