admin 中华名小吃 2022-09-05

南京如意回卤干的做法介绍

制作材料
主料：猪骨头
辅料：黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳
调料：盐、味精、白醋、大料、花椒
南京如意回卤干的做法烹制方法
1．锅中加少许油，下葱姜爆香，放入棒子骨煸炒
冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用；

2．黄豆芽过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中
煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。
南京特色小吃：如意回卤干简介
如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃，就是将豆腐果放入鸡汤汤锅
配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。
因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
南京小吃：如意回卤干历史文化
如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干