武汉谈炎记水饺的做法+历史文化简介

武汉谈炎记水饺的做法+历史文化简介

专门经营水饺近八十年,有独到的制作水饺技艺
从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序
都有严格的标准,如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅,猪蹄熬汤
配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料,使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄
吃起来爽口润腹,余香满口,吃后留有余味,使人吃了还想吃。
武汉特色小吃:谈炎记水饺简介

武汉谈炎记水饺的做法+历史文化简介
“谈炎记”是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌。
始创于1920年。20世纪20年代,湖北黄陂人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨
以其独特的精制手法,诚信地服务手段,赢得了食客们的普遍赞赏,被誉为水饺大王。
武汉特色小吃:谈炎记水饺历史文化
1920年,黄陂人谈志祥到武汉城区谋生,手上有做水饺的手艺
他学着卖货郎做了担子,前面挑着炉子,后面筐里放上锅碗
带着皮子、肉馅和调料,在三曙街的夜市做了流动小贩。
当年的夜市远没有今天的规模,几户人家摆几张桌子,放几张条凳,卖点米酒汤圆之类,就成了市场。
谈志祥晚上挑着担子去夜市卖,白天下功夫研究水饺——他在猪肉馅里头兑了牛肉,提鲜而不腻。
三曙街是汉正街最为繁华的地区,聚集了来自五湖四海的客商
谈志祥卖的水饺,北方人唤作混沌,广州人称云吞,四川人称抄手
走南闯北的客商们基本都吃过。谈志祥的水饺汤美馅大,在夜市现包现煮,逐渐卖响了名号。

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