河南省商城县筒鲜鱼的做法（腌制和配方由来）

河南省商城县筒鲜鱼的做法（腌制和配方由来）

将1公斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后，切成块状，加盐、姜丝、干椒等拌匀。
装入鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处10日即可。
食用时，取出腌好的筒鲜鱼，热锅底油
将腌好的筒鲜鱼块煎至两面泛黄后，加入鲜汤，调味后盛入火锅内即可。
河南省商城县筒鲜鱼的简介
商城地方风味名菜，久为民间喜食。

入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状
拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。
月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
河南省商城县筒鲜鱼的历史文化
据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品
用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里
存放10余日，熟制，鱼味独特，香鲜可口，故此得名“筒鲜鱼”。
筒鲜鱼因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富
深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。

河南省商城县筒鲜鱼的做法（腌制和配方由来）