admin 中华名小吃 2022-07-26

陕西大荔县水磨丝的做法大全+工艺简介

主料辅料:
猪耳朵2 只鸡蛋1 个香菜10 克葱丝30 克八角8 克
花椒5 克精盐50 克芝麻油5 克芝麻酱15 克白酱油50 克醋100 克芥末糊20 克
陕西大荔县水磨丝的做法烹制方法：
1.将猪耳毛烙净，放人凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出。
另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐40 克

煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住。
2.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝。
鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝。葱切丝。
3.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐10 克、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
陕西大荔县水磨丝的做法工艺关键：
1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时。
2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。
陕西大荔县水磨丝简介
水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。
是陕西大荔县著名的汉族小吃，距今已有200 余年历史。
特点：此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。
制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发
蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝