临汾熏肉怎么做好吃的做法窍门简介

临汾熏肉怎么做好吃的做法窍门简介

吴家熏肉做法
主料:猪肉(肥瘦)(5000克)
辅料:丁香(5克)高良姜(5克)白芷(5克)砂仁(5克)肉豆蔻
(5克)草果(5克)陈皮(5克)甘草(5克)八角(5克)桂皮(5克)
茴香籽[小茴香籽](5克)沙姜(5克)荜茇(5克)
香橼(5克)佛手(5克)调料:白砂糖(50克)盐(150克)
临汾熏肉怎么做好吃的做法,制作方法:

临汾熏肉怎么做好吃的做法窍门简介
1.将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;
2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;
3.根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;
4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;5.用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。
吴家熏肉简介
吴家熏肉是临汾的传统佳肴,迄今已有近百年的历史。
吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。
其成品棕色中衬着金黄,“灵”味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;
尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。
清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。
吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。

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