武汉周黑鸭的做法及官网配方

武汉周黑鸭的做法及官网配方

武汉周黑鸭的做法及官网加盟配方大全

【资料名称】:风味小吃武汉周黑鸭绝密技术配方文字资料

一、武汉周黑鸭配方技术独家解密(附秘制腌料及卤鸭香料配方)

周黑鸭配方

1、介绍:武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。

2、原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)……

3、腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味……

4、卤汤调味料:辣椒(福建)1干克、干花椒(四川)800克……

5、秘制药粉配方:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75……

6、卤鸭香料配比:花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克……

7、自制酱料配方:生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱……

8、(腌制)特注:……

9、(卤汤)特注:……

10、黑鸭制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡……

11、制作方法:……

12、制作要点:……

13、卤汤的循环使用:……

14、各种鸭附件的卤制:……

15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间:……

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