汉族名菜地锅鸡的做法和配料(附简介)

汉族名菜地锅鸡的做法和配料(附简介)

原料:
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个
姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒
精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。
地锅鸡的做法:
一、主料 柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

汉族名菜地锅鸡的做法和配料(附简介)
二、配料 面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精
接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)
团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。
三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒
倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤
加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒
调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油
稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
地锅鸡简介
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
汉族名菜地锅鸡特点:
地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良
从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛
地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。

汉族名菜地锅鸡的做法和配料(附简介)

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