安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤(怎么做好吃窍门)

安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤(怎么做好吃窍门)

主料:新鲜鳜鱼

辅料:肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜
制作方法:
1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出
影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制
也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以

安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤(怎么做好吃窍门)
但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法,这种腌制方法鱼肉不结实
鱼的水分不易排出,鱼肉无法充分发酵,就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果,鱼肉也不好吃;)
然后将鱼放在室温25’C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油
绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右
至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油。起锅即成。
臭鳜鱼简介
臭鳜鱼是一道青阳县名菜,别有风味。
它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。
所谓“腌鲜”,在土话中就是臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁
肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。

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