浙江五夫醉鸡的正宗做法(简单制作方法窍门)

浙江五夫醉鸡的正宗做法(醉鸡的简单制作方法窍门)

五夫醉鸡简介
五夫醉鸡,据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手
菜色微黄,质感鲜嫩,酒香扑鼻,别有味,有增进食欲之功。
食材:

浙江五夫醉鸡的正宗做法(简单制作方法窍门)
嫩肥鸡一只(重约700克),精盐5克。 黄酒500克、姜片5克、葱段8克。
做法:
1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。
2.宰剖:
将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛
开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。
3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度
加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫
再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)
将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块
再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)
加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。
技巧:
此菜品要求另工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜
不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。

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