湖州千张包子的做法(怎么做好吃窍门)

千张包子的做法(千张包子怎么做好吃窍门)
原  料:
猪肉、千张、冬笋、芝麻、姜(老爸他们还会放些开洋
放在料酒里泡一会儿,不用剁碎,包的时候直接包入馅儿里)。
一、准备工作,做馅儿:

湖州千张包子的做法(怎么做好吃窍门)
1、先将冬笋放水里焯一下,剁碎(不用太细),猪肉、姜也剁碎。
2、将剁碎的猪肉与冬笋、芝麻、姜,放少许料酒、酱油(一点点,也可以不放)
盐、鸡精(放开洋的话就不用放鸡精了)拌匀。
3、千张用热水泡一下洗干净,切成长方形。
二、包千张包子
三、蒸千张包子:
1、包好后3个或4个一组,用棉线扎好,这样方便每次拿,在火锅里烧的时候也不容易散开。
2、放入锅中隔水蒸熟即可,放入冰箱(放了冬笋相对来说不怎么放的久,不过一礼拜还是可以的)。
千张包子简介
千张包子,是湖州特色小吃,尤以丁莲芳千张包子最为有名。
用纯精肉、开洋、干贝等作馅,豆制品千张作皮
包成3cm见方三角棱柱形的包子,食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料
不仅味道鲜美,配以优质粉丝,色白汤清,味美可口,且已有百余年制作历史。
千张包子特点
肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。
历史文化典故
湖州丁莲芳千张包子于公元1878年(清光绪四年)
由民间商人丁莲芳创立,并以自己的姓名作招牌而流传至今,是湖州的传统名点。
提起丁莲芳,无论是七八十岁老人,还是一二十岁青少年,都对她赞赏不已。
那些湖籍旅外人士总是念念不忘家乡名点
一旦回湖或是路过,总要尝尝为快,有时还要带回去与亲友共飨。
丁莲芳千张包子千张包子丝粉头的由来
丁莲芳原是湖州城里一个挑葱卖菜为生的小商贩,生活十分艰难,尤其是风雪严冬,更难糊口。公元一八七八年,即其二十九岁那年,他决心改行,谋求新的出路以摆脱困境。改什么呢?他考虑做大生意要本钱;做小生意难以维持。想来想去,唯独“吃”这一行当最适宜,可以小本经营,设摊挑担,投资少,翻身快,日朝见活钿,因此决定做“小吃”这一行。行当选定,那么做什么小吃好呢?看看市上,烧饼粽子豆腐浆,咸糕油条粢米饭,笃笃馄饨米饭饼,番薯老菱茶叶蛋,真是五 花八门,应有尽有。如果再做这些买卖,落在人家后面,没有多大奔头,弄得不好仍要饿肚皮。只有闯新路,走在人家前面,做市场上没有的点心才有吸引力。当时市场上有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头的摊子和担子,这些对他有所启发,他想不妨做些千张包子放在丝粉中,变为千张包子丝粉头,倒也别开生面。他下了决心立即动手,买了一个锅子,做了一付担子,就这样经营起千张包子丝粉头来了。
丁莲芳千张包子千张包子丝粉头的改进
刚刚开始经营,由于白天点心品种多,况且千张包子必须白天买进千张鲜肉包起来煮熟,方可出售,由于人力限制,所以必须到晚上才能把担子挑出去,当时他把担子挑在骆驼桥堍鱼行口(系湖州热闹中心)叫卖,因是新品种,当天现做现卖,肉馅新鲜,味美可口,品种新颖,独具一格,所以生意尚可,天天出担、天天卖完。从晚上八点到子夜一点,每天可卖一百多客(包括双单件),在当时的社会能卖到这一点数量,已算很不错了,因为当时的主要销售对象是些看夜戏散后的一般市民及嫖、赌、吸鸦片的磨夜游民。就这样卖了一个年头,老顾客也多了,人也熟悉了 ,特别是那些吸鸦片的,这些人“懒做贪吃咀独刁,一门心思吃得好”,他们以老主顾的资格,纷纷向丁莲芳提出意见,1.包子式样再不能家常式(当时包子式样同民间家常包的一个样,是长的)。2.馅心虽鲜还不够,还要加点鲜的东西岂不更好。(当时包子里面只有鲜肉)3.丝粉也不 要象油豆腐丝粉那样的细丝粉,最好定做粗的。为了不失掉老顾客,为了生意,为了使这个品种立足于社会,所以逐渐改进包子式样,把原来长的改制成方的,后改进为三角形五公分见方的式样,独具一格。肉馅中再放进了开洋。,细长丝粉定制成粗的绿豆丝粉,这样一来,从里到外完全摆脱了家常色彩,经过不断改进和提高,逐步成为湖州城里别具特色的一种点心,深受群众欢迎。生意从原来一百多客增加到二百多客,除了晚上出担供应外,轮到乡下做草台戏也挑担下乡赶庙会。
丁莲芳千张包子从挑担到店铺
创始第三年——一八八一年,从挑担改为设摊,设摊地点在骆驼桥上,(当时各种小吃摊的集中地)搭一块桌板,还制了一个防蝇防尘可以拆卸的玻璃罩,在调味方面,增加了辣油、辣酱、白胡椒、大蒜叶,(原来辣酱无辣油)使千张包子更为芳香扑鼻,味首鲜美。路过群众闻到诱人的香味,都想一尝。由此名气日振,生意兴隆,原来摊头也不能适应了,资金也有所积蓄,就由行商改为店铺,扩大了经营。
千张包子的做法(千张包子怎么做好吃窍门)

爱小吃培训官网:www.ixcpx.cn
爱小吃培训网 » 湖州千张包子的做法(怎么做好吃窍门)