荷花酥的做法和配方(制作详细步骤)

荷花酥的做法和配方(荷花酥的制作详细步骤)
材料:
面粉150克,猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。
荷花酥的做法和配方(荷花酥的制作详细步骤)制作方法:

荷花酥的做法和配方(制作详细步骤)
1.干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;
2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;
3.待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒
火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;
4.再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;
5.取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;
6.另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;
7.将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20只圆形坯皮;
8.将莲茸馅心分成20份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;
9.把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;
10.荷花酥顶部放红樱桃即成。
荷花酥简介
荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。
荷花酥的做法和配方(荷花酥的制作详细步骤)

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