天津锅巴菜的做法及配方窍门(附历史文化由来)

天津锅巴菜的做法及配方窍门(附历史文化由来)
老天津人把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条
拌入制好的卤汁,配以小料,做成独具特色的嘎巴菜。
原料:锅巴菜、烹饪料油、辣椒油、香菜、淀粉、生抽、白糖、麻酱、酱豆腐汁。
锅巴菜的做法步骤:
第1步、锅巴菜准备。

天津锅巴菜的做法及配方窍门(附历史文化由来)
第2步、预先调好的烹饪料油。
第3步、辣椒油准备。
第4步、麻酱加生抽水泻开,酱豆腐准备,香菜切碎准备。
第5步、淀粉加水制成水淀粉。
第6步、锅中放烹饪料油烧热,放入生抽,料酒,白糖以及适量的水烧开。
第7步、放入水淀粉煮开。
第8步、煮至汤汁粘稠。
第9步、锅巴菜放入碗中,浇入煮好的汤汁,淋入蟹好的麻酱和酱豆腐汁以及辣椒油撒香菜末。
天津特色小吃:锅巴菜简介
锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎。
天津小吃:锅巴菜历史文化
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方风味汉族传统小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍天津全市。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,自树一帜。投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法,并赞其“时霜寒而冰冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汁,胜金帐之羊羔。
天津锅巴菜的做法及配方窍门(附历史文化由来)

爱小吃培训官网:www.ixcpx.cn
爱小吃培训网 » 天津锅巴菜的做法及配方窍门(附历史文化由来)