豌豆黄儿的制作方法(豌豆黄的做法怎么做好吃窍门)

豌豆黄儿的制作方法,豌豆黄儿的做法(怎么做好吃窍门)
豌豆黄儿的做法
其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。
豌豆黄儿的做法一
食材:去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
豌豆黄儿的制作方法步骤

豌豆黄儿的制作方法(豌豆黄的做法怎么做好吃窍门)
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
豌豆黄儿的做法二
食材:白豌豆、碱、白糖、
豌豆黄儿的制作方法步骤
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟。炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合,即可起锅。
3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。
豌豆黄儿的做法三
食材:豌豆黄去皮干豌豆瓣500克,白糖350克。
豌豆黄儿的制作方法步骤
1.豌豆瓣泡软,在不锈钢盘内放入水及碱面,把豆煮烂,然后过箩。
2.炒豆时一定要严格掌握火候,若炒得太嫩水分过多,则凝固时不易切块,炒得过老则凝固后又会出现裂纹,影响美观。在炒的过程中,必须用木板捞起试验,如豆泥往下淌得很慢,堆成一个堆即可。
3.倒入盘中,晾凉,切成小块即成。
豌豆黄儿的做法四

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