正宗羊肉泡馍的做法及配料窍门

正宗羊肉泡馍的做法及配料窍门
牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。
烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,环环必须技术精湛,一丝不苟。
与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。

正宗羊肉泡馍的做法及配料窍门
用餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。
一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。
煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
主料:烙饼(标准份)200克
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作方法:
1、先将烙饼掰成碎块
2、黄花、木耳洗净撕碎
3、粉丝泡发
4、青蒜洗净择段
5、香菜择洗净
6、卤羊肉切片备用
7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟
8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内
9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
西安特色小吃:羊肉泡馍简介
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名
北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。

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