山西过油肉的做法和步骤 最正宗的家常做法

山西过油肉的做法和步骤 最正宗的家常做法

过油肉简介
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴

现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。

1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。
后经名师张殿华
方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。

市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非
派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等
为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……
久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。
其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克
酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克