猫耳朵的做法大全家常做法(猫耳朵酥脆的窍门)

3.一边加水,一边用筷子搅拌,直到成片状。
4.用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光。
5.用湿纱布盖住面团,“醒”30分钟。
6.切成条状后再切成指节大小的颗粒状。
7.用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个猫耳朵就做成了。
猫耳朵简介
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。
其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。
在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。
历史文化
猫耳朵是晋南(山西运城,临汾),晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。
它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。
在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;
在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。
尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。

猫耳朵的做法大全家常做法(猫耳朵酥脆的窍门)

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