猫耳朵的做法大全家常做法（猫耳朵酥脆的窍门）
猫耳朵的做法大全家常做法（猫耳朵酥脆的窍门）
猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区
如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。
在关中也有类似制法的面食，称作“麻食（马齿）”。
做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。
清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。
因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。
在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。
猫耳朵的做法大全家常做法（猫耳朵酥脆的窍门）
猫耳朵的做法 家常做法一：
白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。
放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头
再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。
锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起
扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条
用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。
锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。
方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。
推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上
上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。
