鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)

鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)
鱼糕,因发源地为荆州,故俗称荆州花糕。
它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品
入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。
食材:
草鱼肉430克、鸡蛋3个、生粉(马铃薯淀粉)70克、水170克
葱白20克、猪肥肉60克、生姜适量、盐7克、料酒适量
荆州鱼糕的做法:

鱼糕怎么做好吃(鱼糕的制作方法和比例配方)

1、草鱼一条约2.5斤,如图从鱼背处开片,剔除鱼骨。
2、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒
将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。
因为买不到大的草鱼,挨着皮的红肉部份也切进来了,后面的成品可能就会看到一些黑点。
老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的
3、肥肉切小块

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