小酥肉怎样做才又酥又好吃的（正宗家常做法）
小酥肉怎样做才又酥又好吃（小酥肉的正宗家常做法）
大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂
【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋
【制作步骤】
小酥肉的正宗做法（小酥肉怎样做才又酥又好吃家常做法窍门）
1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。
将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。
接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中
开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时
关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉
而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。
将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。
接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面
再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。
全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味
抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。
趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉
60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀
直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。
